来潮汕吃什么?美食攻略绝送你

来潮汕吃什么?美食攻略绝送你如果你问一个潮汕人家乡有什么特色,他一定会首先自豪地告诉你,来瓦们大潮汕,保准让你一个月餐餐不重样。今天小编带你来一趟舌尖上的潮汕美食之旅。1一碗白粥与上百种配菜的豪华配搭潮汕人早晚最爱喝粥,而且必须是白粥。你可能会诧异,白粥有什么好喝的?潮汕的白粥跟广式或其他地区的粥可是有天壤之别。潮汕的粥,称为糜,是介于稀饭和粥之间。煮糜的时候,要用一半陈米和一半新米混合,水开之时,把米倒进大锅里煮,用猛火再把水烧开,然后关火。而关火后,还需等待让余热使米粒糜化,待到米粒下沉,上面浮着一层如胶如脂的粥浆,才算大功告成。白粥是潮汕人宵夜的首选,可以搭配的配菜也是多到让你瞠目结舌:小炒、卤水、生腌、海鲜、凉菜、小吃、甜品,从十几二十元的小菜到一斤两千多的鳗鱼鳔,都可随意选择,搭配自己最爱的味道。早餐的白粥,潮汕人更讲究搭配各种咸杂(即佐餐小菜),种类也照样能有好几十种。美食家蔡澜先生,还专门因为潮汕人特有的早餐文化,设计出一个名为百凤朝阳的早餐盛宴,把潮汕人会吃的所有咸杂,几乎都送到了你面前,让你不用再去踏破铁鞋,挨家寻觅尝试。吃上这样一顿早饭,你有没有种古代皇帝用餐的霸气感?来潮汕,你绝对不能错过的一定是牛肉火锅。牛肉按从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥依次下锅,小火慢煮,水温还必须控制在8085度,因为肉的蛋白酶凝固点为65度,猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固,鲜嫩的口感便会大打折扣。牛肉按照牛的不同部位精心分类,每个部分都被赐予一个尊贵的名字:牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一条肉叫肥胼;牛脊背上长长的一条肉叫吊龙;最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉,叫脖仁每个部分肉的口感都不相同,涮法亦各有讲究。食材考究如此,汤底自然不能宣兵夺主。与以辣味取胜的重庆九宫格相反,潮汕牛肉锅极为注重突出食材本身的鲜味,因此汤底、蘸料都必须清淡。最常选用的汤底有清水和牛骨清汤两种。等汤底沸腾,舀出一碗,再撒上一层芹菜沫,趁热呷上一口,从喉咙到胃都清爽通畅,可以敞开肚皮迎接牛肉了。
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