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当蔬菜储藏保鲜技术及进展一

发布时间:2021-09-14 22:28:41 阅读: 来源:铝丝网厂家

蔬菜储藏保鲜技术及进展(一)

《摘要》:蔬菜保鲜是近几年来一个比较热门的话题,本文详细介绍了蔬菜保鲜的基本原理和保鲜的一般方法。同时也向大家介绍有关蔬菜保鲜的最新进展。通过这些介绍,我们可以从中推断出以后蔬菜保鲜的总趋势。

蔬菜是人们摄取各种营养成分的主要来源之一。蔬菜中含有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素,这些营养成分都是人们进行正常的生理活动和维持这种活动所不可缺少的。但是,只有在新鲜的蔬菜中,这些营养物质的含量才很高,同时人体更加容易对其进行吸收。如果蔬菜变质或腐烂后,这些对人体有用的营养成分可能被转化、分解而造成流失,有些甚至会被转变成对人体有毒有害的物质使输出的报告内容越发规范标准,因此蔬菜保鲜对于保持蔬菜的营养价值是非常重要的

此外,我国是一个农业大国,农业经济占很重要的地位。我国同时也是一个人口大国,每天对农副产品的需求很大。因此,蔬菜保鲜技术对提高农业经济水平、改善人民生活水平、增加农民的经济收入、降低国民经济的损失起着非常重要的作用。所以我们应该对蔬菜保鲜技术的方法和进展作一些了解。

现在,我们就保鲜技术的一些基本原理。技术和最新的进展向大家介绍一下:

一、 蔬菜保鲜的一般原理⑴

我们知道,新鲜的蔬菜在采后仍然是一个活着的生命有机体,这是它与其它食品的不同之处。因此,蔬菜自身有一定的耐储性、抗病性。其能够在一定的时期内保持新鲜状态。但是,当生命活动消失后,它的这些性质就会不复存在。采收对于蔬菜来讲是一个重要的转变,它脱离了植株,成为了一个独立的生命个体,此时蔬菜组织内部的代谢机能必须发生一序列的变化来适应这种变化了的情况和外界环境条件。从而使生命维持下去。所以对于蔬菜储藏保鲜来讲:首先是保持蔬菜的生命,只有生命保持了,才能谈耐储性、抗病性。然后是维持这种生命活动,只有生命活动维持正常才能发挥耐储性,抗病性的作用。最后就是在此基础上进一步维持缓慢的生命活动,从而延缓储藏保鲜期限。人们经过研究发现,采后蔬菜的生命活动仍是采前的继续。同样是有规律的。因此,只要掌握蔬菜采后生理的基本内容才是开发进行蔬菜储藏保鲜的关键之处。这些基本内容是:

(一)呼吸作用与储藏保鲜的作用

植物在正常情况下,主要是进行有氧呼吸:1。植物通过呼吸作用来利用碳水化合物获得产生生命活动所需的能量。同时还将淀粉分解成葡萄糖、三碳糖、二碳糖及一些有机酸。这些物质是形成氨基酸、蛋白质的原料。因此,呼吸作用是生命活动的主导过程。如果呼吸作用失调,就会影响到新陈代谢的统一、平衡和协调,使代谢紊乱,从而削弱了蔬菜的耐储性、抗病性,产生生理病害。要使蔬菜能够长期保持新鲜,就不能干扰其正常的呼吸活动,同时又应该人为地改变储藏环境,使呼吸在保持正常的情况下强度减弱变缓,从而延缓蔬菜生命活动的期限以及防止有用成分转化、流失。

(二)蒸腾与萎焉

新鲜蔬菜含水量很高,达65%~96%。植物细胞必须水分充足、膨压大,才能使组织呈现坚挺脆嫩的状态、显出光泽且有弹性。这样蔬菜才算新鲜。如果水分减少、细胞膨压降低,组织就会发生萎焉、皱缩、光泽消退。同时还会导致细胞液中的浓度增加,水解过程加剧,破坏了正常的代谢过程。以及由此而造成的细胞结构特性改变等等的不良影响从而削弱了蔬菜的耐储性,抗病性。且脱水愈严重, 耐储性、抗病性下降得愈剧烈。另外,蒸腾作用还会造成袋壁结露现象。这些凝结水极利于细菌繁殖而使蔬菜腐烂加剧。研究表明,植物的蒸腾作用与环境的空气相对湿度有关。因此,可以通过控制储藏环境中的空气相对湿度来制约微生物的活动和延缓蔬菜的才后生命活动。

(三)完熟衰老后果会比较麻烦过程

采后的蔬菜成长1、缓冲器油的粘度过大或油质太脏达到一定的成熟程度后,其又开始进入衰老过程。此时蔬菜的耐储性,抗病性也会随之下降。蔬菜的完熟衰老除了受环境因素影响外,还受到植物激素,细胞内钙含量的影响。这些植物激素有:1、生长素(能促进生长防止衰老)2、赤霉素、细胞分裂素(促进衰老和休眠)3、乙烯、脱落酸。当蔬菜达到成熟后生长素、赤霉素、细胞分裂素的含量会减少而乙烯、脱落酸的含量则升高。因此, 降低储藏环境中的乙烯含量或是用生长素、细胞分裂素处理蔬菜,可以防止蔬菜衰老和延长保鲜期。另外我们还可以通过提高钙在细胞内的含量来降低蔬菜的呼吸强度延缓衰老。

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