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鸡腿菇盐水保鲜加工【新资讯】

发布时间:2019-10-18 12:07:10 阅读: 来源:铝丝网厂家

一、采收、清洗、杀青

当鸡腿菇长到六七分成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%-7%,已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:杀青预煮用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。

二、盐水逃泡

将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100千克冷水溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体,盐水不够不按上述比例再配兑,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色(即保证菇体洁白),盐溶化即再撒一层盐,直到饱和程度为止。

三、转缸贮存

浓盐水腌泡10天左右,要捞出菌体转入另一缸中,重新灌注饱和盐水,压盖、撒盐粉护色等同上法,加工完毕用热蒸发方法回收食盐,可循环使用。

此法可保鲜鸡腿菇2-3个月。食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可,菇味仍然鲜美可口。

目前外销盐水菇收购价达3000元/吨,而菇农直接交售鲜菇只有2000元/吨。经盐水保鲜加工,每100平方米大棚的栽培面积可增收1000元左右。

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