堪比蟹黄的金黄流油咸鸭蛋

堪比蟹黄的金黄流油咸鸭蛋

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋日常吃法我猜想大都蒸熟作为米饭的下饭菜。因为咸鸭蛋本身很闲单独吃很重口味，所以有了咸鸭蛋的衍生菜品。

咸蛋豆腐

食材准备：

豆腐、咸鸭蛋、鸡精、清水、淀粉

做法：

将蒸格放在锅里，将超市里买的咸蛋黄上锅蒸熟。准备好煮熟的咸鸭蛋。将蛋白和蛋黄分开。准备好豆腐。将豆腐切成小块。锅里加水，将豆腐入沸水中焯两分钟。将豆腐捞起，和咸蛋白放在一起。将豆腐和咸蛋白一起压成豆腐泥。将蛋黄压碎。开火，锅里倒适量的油。将蛋黄倒入，火开小一点，翻炒均匀倒入适量的热水。再倒入少量加了鸡精的淀粉水，稍煮一下即可。最后将豆腐倒入，翻炒均匀即可出锅了。

金沙美人腿

食材准备：

茭白、咸鸭蛋、胡萝卜、小葱、盐、鸡精、香油

做法：

茭白切小滚刀块，胡萝卜切做成装饰花片将鸭蛋黄碾碎，用凉开水调成糊状，小葱切末热油锅中，将茭白放入煸透放入胡萝卜片翻炒，和茭白块一起至熟放少许盐翻炒均匀盛出备用将鸭蛋黄倒入锅中，翻炒至冒泡放入葱花炒香倒入茭白和胡萝卜片使蛋黄均匀裹住蔬菜，加入鸡精和香油搅拌均匀后装盘，撒小葱花装饰即可

蛋黄酥

食材准备：

中筋面粉、猪油、细砂糖、清水、低筋面粉、豆沙、咸鸭蛋、鸡蛋黄、黑芝麻

做法：

新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄。喷上白酒入烤箱中上下火150deg;烤八分钟。包上豆沙馅，豆沙加蛋黄的重量为50克一个。把所有油皮材料放入面包桶中揉成光滑的面团。油酥的材料混合均匀也揉成面团。油皮和油酥分别分成20等份。取一颗油皮按扁放入一颗油酥。收口朝上擀成牛舌状。从一边向另一边卷起。全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟，再次改成牛舌状卷起，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个松弛的面团从两边往中间按压，擀成圆饼状放上一颗包好的馅料收好收口。全部做好放入烤盘中，刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入烤箱中下层，上火170deg;下火160deg;25分钟即可。

小窍门

1、两次调味注意咸淡的掌握。

2、有蛋黄焗的菜得趁热吃，以免凉后有腥味。

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