机械-面包的包装

面包是由可发性面团和酥松剂烤制成的。白面包采取白面粉．黑面包采取黑麦粉和玉米制造，有时还加人1些维生素营养成分。面包心部的平衡湿度约为90%，因此很容易散失水分而变硬。面包皮的平衡湿度较低，在湿润条件下容易吸潮而变成润湿。因此，面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且面包皮会发软。反之，如果包装材料的透湿率太高，则面包很容易发干和败坏。另外，面包的裹包材料的本钱要低。面包出厂后4 17 天就开始变陈。其变陈的速度和程度由面粉的性质、烤制方法和贮存条件等因素有关。水分从淀粉转移到内部的蛋白质部分强拆以后补偿还能拿到吗，淀粉变千，丧失其组织特性。既然面包的变陈与其内部的水分含量有直接关系怎么才能强拆违建，所以，面包的裹包必须有效地避免水分的散失。比较理想的包装材料应当满足以下几点要求：① 外观富有吸引力；② 能保持适当的货架寿命；③ 适应自动包装机操作；④ 具有足够的强度；⑤ 本钱低廉；⑥ 有合适的防潮性能；⑦ 保护面包不变形。面包通常是采取软包装材料裹包的。主要的包装材料有以下几种： (1）蜡纸 约从第1次世界大战以后，而包开始采取蜡纸裹包，而且在自动裹包机上进行，并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料，在自动裹包机上也具有足够的挺度，封合容易，有效地避免面包散失水分，其缺点是透明度不好，而且折痛容易造成透气，引发面包水分散失和发干。 (2）玻璃纸 1902 年前后，玻璃纸开始用作面包的裹包材料。利用初期，由于机械操作性能限制，本钱较高和不可热封等问题而引人注意。后来，出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930 11955 年，而包基本上改用玻璃纸包装。但是，玻璃纸的包装本钱比蜡纸高很多，比较适合用作高级面包的包装。国内的面包，目前主要采取蜡纸裹包。 (3）塑料薄膜 在国处，1958 年左右开始采取聚乙烯薄膜包装面包。聚乙烯薄膜的包装本钱比玻璃纸的低30％左右。但是，厚度较薄膜，机器操作工艺性能较差．不久，出现了聚丙烯薄膜，其透明度优于聚乙烯，而且挺度较大，机器操作性能也更好。不过，单纯的聚丙烯薄膜在117.7℃时已脆裂，而且热封困难。至1962 年，聚乙烯1聚丙烯1聚乙烯3层共挤材料出现，进1步满足了面包裹包的需要。 目前，大约90％的而包都采取聚乙烯塑料袋包装。其优点是，可反复使用，容易拿取、面包的货架期较长，面且不需要捆扎，可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口，也有采取聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的。更讲求1些的是采取铝箔／复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔／聚乙烯复合材料。虽然这类包装材料不透明，但却可以保护面包中维生素B1免受损失。 另外，面包的包装情势还有采取收缩薄膜和泡罩包装的。收缩包装用聚氧乙烯收缩薄膜将面包缩紧。泡罩包装本钱较高，但是富有吸引力。转载自：食品论坛